Cách làm bánh su kem mềm ngon khó cưỡng
Bánh su kem, với lớp vỏ bánh mềm mịn và phần nhân kem béo ngậy, luôn là món tráng miệng được yêu thích. Tuy nhiên, để làm được bánh su kem ngon đúng điệu không phải là điều dễ dàng. Bài viết này sẽ chia sẻ chi tiết cách làm bánh su kem mềm ngon khó cưỡng, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến các bước thực hiện và những lưu ý quan trọng.
Toc
- 1. 1. Giới thiệu về bánh su kem:
- 2. 2. Nguyên liệu làm bánh su kem:
- 3. Related articles 01:
- 4. 3. Cách làm bánh su kem chi tiết:
- 5. Related articles 02:
- 6. 4. Những lưu ý quan trọng khi làm bánh su kem:
- 7. 5. Các biến tấu của bánh su kem:
- 8. 6. Cách khắc phục một số lỗi thường gặp:
- 9. 7. Mẹo nhỏ:
- 10. 8. Kết luận:
1. Giới thiệu về bánh su kem:
Bánh su kem (tiếng Pháp: chou à la crème) là một loại bánh ngọt có nguồn gốc từ Pháp. Bánh có lớp vỏ mỏng, nhẹ, bên trong rỗng ruột và được bơm đầy nhân kem tươi, kem trứng hoặc các loại nhân ngọt khác. Bánh su kem thường được dùng làm món tráng miệng hoặc ăn nhẹ.
2. Nguyên liệu làm bánh su kem:
Nguyên liệu được chia thành hai phần chính: vỏ bánh và nhân kem.
1. https://bonshop.com.vn/3-mon-qua-giang-sinh-y-nghia-nhat-danh-tang-trong-mua-noel-14-12-2017
2. https://bonshop.com.vn/5-mon-qua-tang-20-10-y-nghia-100-phu-nu-deu-muon-nhan
3. https://bonshop.com.vn/y-nghia-hoa-hong-trong-ngay-ky-niem-ngay-le-tinh-nhan
4. https://bonshop.com.vn/nen-tang-qua-giang-sinh-gi-cho-ban-gai-moi-quen
5. https://bonshop.com.vn/hay-cung-le-petit-bonbon-trao-tang-yeu-thuong-cho-mot-nua-nhan-ngay-20-10-nhe
2.1. Nguyên liệu làm vỏ bánh:
- Bột mì đa dụng: 100g (nên dùng bột mì số 11 hoặc 13 để vỏ bánh dai và mềm)
- Bơ lạt: 60g
- Nước: 125ml
- Trứng gà: 3 quả (tùy kích cỡ)
- Đường: 1 muỗng cà phê
- Muối: 1/4 muỗng cà phê
2.2. Nguyên liệu làm nhân kem:
- Sữa tươi không đường: 250ml
- Lòng đỏ trứng gà: 3 quả
- Đường: 50g
- Bột bắp (bột ngô): 25g
- Vani: 1 ống hoặc 1 muỗng cà phê tinh chất vani
- Bơ lạt (tùy chọn): 20g (cho kem béo ngậy hơn)
3. Cách làm bánh su kem chi tiết:
3.1. Làm vỏ bánh:
- Bước 1: Chuẩn bị:
- Làm nóng lò nướng ở 190-200°C (375-390°F) trong khoảng 10-15 phút.
- Lót giấy nến lên khay nướng.
- Bước 2: Nấu bột:
- Cho nước, bơ, đường và muối vào nồi, đun trên lửa vừa cho đến khi bơ tan chảy hoàn toàn và hỗn hợp sôi nhẹ.
- Tắt bếp, đổ bột mì vào nồi cùng một lúc, dùng muỗng gỗ khuấy nhanh và mạnh tay cho bột hòa quyện thành một khối đồng nhất, không bị vón cục.
- Đặt nồi trở lại bếp, đun ở lửa nhỏ và tiếp tục khuấy đều khoảng 1-2 phút cho bột ráo và không dính nồi.
- Bước 3: Trộn trứng:
- Tắt bếp, để bột nguội bớt khoảng 5-10 phút.
- Đập từng quả trứng vào bột, dùng phới hoặc máy đánh trứng đánh đều cho đến khi trứng hòa quyện hoàn toàn vào bột. Lặp lại với các quả trứng còn lại. Hỗn hợp bột đạt yêu cầu là mịn, dẻo, hơi chảy và khi nhấc phới lên bột sẽ tạo thành chóp. Lưu ý quan trọng: Có thể không cần dùng hết 3 quả trứng, tùy thuộc vào độ hút nước của bột. Nên cho từng quả một để kiểm tra độ đặc của bột.
- Bước 4: Tạo hình và nướng bánh:
- Cho bột vào túi bắt kem có gắn đui tròn hoặc đui sao.
- Bóp bột lên khay nướng đã lót giấy nến thành những hình tròn có đường kính khoảng 3-4cm, cách nhau một khoảng vừa đủ.
- Dùng tay nhúng vào nước lạnh vuốt nhẹ phần chóp của bánh (nếu có) để bánh được mịn hơn.
- Nướng bánh trong lò đã được làm nóng trước ở 190-200°C (375-390°F) trong khoảng 25-30 phút. Trong 10-15 phút đầu, không được mở lò để tránh bánh bị xẹp. Sau đó, có thể hạ nhiệt độ xuống 170-180°C (340-355°F) để bánh chín đều và khô ráo.
- Khi bánh chín vàng đều và khô ráo, lấy bánh ra khỏi lò và để nguội hoàn toàn trên rack.
3.2. Làm nhân kem:
1. https://bonshop.com.vn/5-mon-qua-tang-20-10-y-nghia-100-phu-nu-deu-muon-nhan
2. https://bonshop.com.vn/y-nghia-hoa-hong-trong-ngay-ky-niem-ngay-le-tinh-nhan
3. https://bonshop.com.vn/nen-tang-qua-giang-sinh-gi-cho-ban-gai-moi-quen
4. https://bonshop.com.vn/hay-cung-le-petit-bonbon-trao-tang-yeu-thuong-cho-mot-nua-nhan-ngay-20-10-nhe
5. https://bonshop.com.vn/3-mon-qua-giang-sinh-y-nghia-nhat-danh-tang-trong-mua-noel-14-12-2017
- Bước 1: Chuẩn bị:
- Trong một bát, trộn đều lòng đỏ trứng, đường và bột bắp.
- Bước 2: Nấu kem:
- Đun sữa tươi trên lửa vừa cho đến khi sôi lăn tăn.
- Từ từ đổ sữa nóng vào hỗn hợp trứng đường, vừa đổ vừa khuấy đều để tránh trứng bị chín.
- Đổ hỗn hợp trở lại nồi, đun trên lửa nhỏ, khuấy liên tục cho đến khi kem đặc lại.
- Tắt bếp, cho vani và bơ (nếu dùng) vào, khuấy đều.
- Đổ kem ra bát, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín bề mặt kem (để tránh kem bị đóng màng) và cho vào tủ lạnh cho kem nguội hoàn toàn.
3.3. Hoàn thiện bánh su kem:
- Dùng dao rạch một đường nhỏ ở đáy bánh hoặc cắt đôi bánh.
- Cho kem vào túi bắt kem có gắn đui nhỏ và bơm kem vào bên trong bánh.
- Có thể rắc thêm đường bột lên trên bánh để trang trí.
4. Những lưu ý quan trọng khi làm bánh su kem:
- Chất lượng nguyên liệu: Sử dụng nguyên liệu tươi ngon và chất lượng tốt sẽ giúp bánh ngon hơn.
- Đo lường chính xác: Đo lường chính xác các nguyên liệu là rất quan trọng để đảm bảo thành công.
- Nhiệt độ lò nướng: Nhiệt độ lò nướng cần được kiểm soát chặt chẽ để bánh chín đều và không bị xẹp.
- Không mở lò trong 10-15 phút đầu: Việc mở lò trong giai đoạn đầu nướng có thể làm bánh bị xẹp.
- Độ đặc của bột: Độ đặc của bột là yếu tố then chốt quyết định sự thành công của vỏ bánh.
- Bảo quản bánh: Bánh su kem nên được bảo quản trong tủ lạnh và ăn trong vòng 1-2 ngày để đảm bảo độ tươi ngon. Vỏ bánh có thể được làm trước và bảo quản riêng, khi nào ăn thì bơm kem vào.
5. Các biến tấu của bánh su kem:
- Nhân kem chocolate: Thêm bột cacao vào nhân kem.
- Nhân kem trà xanh: Thêm bột trà xanh vào nhân kem.
- Bánh su kem Singapore: Vỏ bánh giòn hơn và nhân kem lạnh hơn.
- Éclair: Bánh su kem có hình thuôn dài.
6. Cách khắc phục một số lỗi thường gặp:
- Bánh bị xẹp: Do nhiệt độ lò không đủ cao, mở lò quá sớm hoặc bột quá loãng.
- Bánh bị cứng: Do nướng quá lâu hoặc nhiệt độ quá cao.
- Bánh không nở: Do bột không được trộn đều hoặc trứng cho vào khi bột còn quá nóng.
7. Mẹo nhỏ:
- Để bánh được giòn hơn, có thể nướng lại bánh ở nhiệt độ thấp (khoảng 100°C) trong vài phút sau khi bánh đã nguội.
- Có thể sử dụng máy đánh trứng để trộn bột sau khi cho trứng vào, nhưng cần đánh ở tốc độ chậm để tránh bột bị văng.
8. Kết luận:
Làm bánh su kem đòi hỏi sự tỉ mỉ và chính xác trong từng bước. Hy vọng với hướng dẫn chi tiết này, bạn có thể tự tay làm ra những chiếc bánh su kem mềm ngon khó cưỡng cho gia đình và bạn bè thưởng thức. Chúc bạn thành công!